Co dělá maso košer (nebo ne)

Co dělá maso košer?

Když jde o dodržování košer, záleží na detailech. Košer jsou ta zvířata, která pocházejí ze schválených druhů a jsou poražena a připravena v souladu s tradičním židovským právem.

Jaká zvířata jsou košer?

Aby byl savec považován za košer, musí přežvykovat (částečně strávená potrava) a mít rozdělená kopyta. (Leviticus 11,3) Například krávy a ovce jsou košer, protože splňují tyto dva požadavky. Králíci jsou zakázaní, protože ačkoli přežvykují, nemají rozdvojená kopyta. A naopak prasata jsou zakázána, protože ačkoli mají rozdvojená kopyta, nepřežvykují. Deuteronomium 14,4-8 uvádí seznam zvířat, která jsou povolena, včetně nejen krav a ovcí, ale také koz, jelenů a některých dalších zvířat, která již nedokážeme identifikovat: the’o, pygarg a camelopardalis. (Dt 14,5)

Co se týče drůbeže, Tóra v Dt 14,11 uvádí, že „smíte jíst jakékoli čisté ptactvo“, ale neuvádí seznam čistých ptáků. Uvádí však seznam 24 druhů nekošer ptáků včetně několika dravců: orla, sokola, supa a káněte. Protože je obtížné přesně určit, kteří ptáci jsou košer (i když Mišna podrobně uvádí řadu parametrů), židovské právo tradičně povoluje předávání ptáků z generace na generaci: kuřata, kachny, husy, křepelky a některé druhy holubů.

Kromě správného druhu musí být zvíře bez určitých vad, aby bylo považováno za košer.

Košer porážka

Aby bylo maso považováno za košer, musí být také řádně poraženo. Tato židovská praxe se nazývá šechita. V Tóře k tomu nejsou uvedeny žádné konkrétní pokyny, ale klasičtí rabíni nabízejí podrobný soubor halachot neboli zákonů o košer porážce. Šochetové neboli řezníci, kteří se tyto zvláštní zákony učí, jsou podrobně školeni. V některých židovských komunitách jsou dokonce za svou práci vysoce ceněni a považováni za svaté lidi. Na košer jatkách pracuje také bodek, kontrolor, který prohlédne zvíře, zda nemá nějaké nedostatky, kvůli kterým by mohlo být nekošer.

Zde jsou uvedeny některé zákony košer porážky: Židovské zákony dbají na to, aby zvířeti nebyla způsobena bolest, takže použitý nůž musí být dokonale ostrý a musí se s ním pracovat velmi rychlým, plynulým řezným pohybem, který rychle odděluje životně důležité části orgánů zvířete a působí minimální bolest. Je nepřípustné provést řez, například useknout končetinu, který zvíře okamžitě neusmrtí. Velký důraz se klade také na dodržování košer náčiní, které se při porážce používá, a na jeho čištění v souladu se zákony kašrutu. Kromě toho, protože sedací nerv je zakázán (Genesis 32,33), je tento nerv při porážce odstraněn.

Židovské zákony také zakazují konzumaci jakékoliv krve, takže jakmile je zvíře zabito, prochází maso speciálním procesem namáčení a solení, aby se krev odstranila. Kromě krve je zakázáno konzumovat i sedací nerv zvířete. Je to pocta biblickému příběhu o Jákobově zápasu s andělem. Při tomto střetu si prý poranil sedací nerv.

Je důležité si uvědomit, že neexistuje jen jeden způsob, jak dodržovat košer. Existuje odstupňování toho, jak přísně Židé tyto halachoty kašrutu dodržují. Neexistuje žádný „správný“ způsob a existuje mnoho variant dodržování této tradice.