Definitivní průvodce paleo stravou

V roce 2002 vydal Loren Cordain, profesor na katedře zdraví a tělesné výchovy Coloradské státní univerzity, knihu s názvem The Paleo Diet. Seznámil tak Američany se způsobem stravování po vzoru prvotní stravy našich jeskynních předků. Od té doby se paleo strava stala nesmírně populární; v roce 2013 se dostala na každoroční seznam Zeitgeist společnosti Google jako nejvyhledávanější termín roku.

Jíst paleo znamená jíst pouze to, co mohli jíst naši mnohokrát vzdálení předkové – alespoň teoreticky, protože „nikdo přesně neví, co by naši předkové jedli,“ říká Cate Ritterová, odbornice na výživu a spisovatelka o zdraví z Pebble Beach v Kalifornii. Mainstreamová charakteristika stravy vyvolala hněv vědců, kteří studují rané lidi a tvrdí, že naši předkové byli oportunisté a jedli by jakýkoli dostupný druh ovoce, obilí nebo cukru. S tímto názorem by souhlasilo mnoho příznivců paleo stravy a Cordain ve své knize dokonce naznačil, že sacharidy tvořily 30 až 70 % naší paleolitické stravy.

Pokud odhlédneme od historické přesnosti, mnoha praktikujícím lékařům se tato dieta líbí, protože „eliminuje ty zpracované potraviny, které se pro mnohé z nás staly normou,“ říká Ritter. Jídla se skládají z neškrobové zeleniny, kvalitních živočišných bílkovin, jako jsou steaky z trávy nebo vejce z pastevního chovu, a zdravých tuků, jako je kokosový olej a avokádo.

Abychom vám pomohli zorientovat se v paleo stravě, vytvořili jsme průvodce pyramidou. Stejně jako v původní potravinové pyramidě USDA platí, že potraviny ve spodní části by se měly jíst nejvíce, zatímco věci nahoře by se měly jíst střídmě. Ritter navíc říká, že velikost porcí je velmi variabilní, a to v závislosti na dietě, skupině potravin, konkrétní potravině a způsobu její přípravy, a dokonce i na jednotlivci. Doporučujeme provést další výzkum a poradit se s dietologem, abyste si přesně zafixovali, jaká porce jednotlivých skupin potravin by pro vás byla vhodná.

Paleo pyramida

Jíst převážně rostliny: Při paleo stravě budete jíst převážně neškrobovou zeleninu, jako je špenát, květák, brokolice, paprika, ředkvičky, kapusta a chřest. Ritter říká, že zeleniny v podstatě nemůžete jíst dost – čím více, tím lépe. Ideální jsou dvě až tři porce na jedno jídlo.

Dopřejte si dostatek bílkovin: Bílkoviny jsou klíčové a můžete je získat různými způsoby, včetně vajec, steaků, kuřecího masa s kůží, masa s orgány a slaniny. V každém jídle si dopřejte alespoň jednu porci, tedy asi 25 gramů bílkovin. Vaším cílem je tři až šest denních porcí.

Nezanedbávejte tuky: Uprostřed pyramidy se nacházejí výživné potraviny a zdravé tuky. Výživné potraviny jsou věci, o kterých vyznavači paleo tvrdí, že uzdravují jejich tělo a střeva, například fermentované potraviny, jako je kimči, kefír a kysané zelí. Další oblíbenou možností je kostní vývar, který údajně prospívá střevům. Oslavovány jsou také zdravé tuky, jako je avokádo, kokosový olej, ořechy a máslo. Snažte se o jednu porci výživných potravin nebo zdravých tuků na jedno jídlo.

Malé množství obilovin a mléčných výrobků je v pořádku: Ovoce, sladké brambory, datle a přírodní cukry, jako je javorový sirup a med, jsou způsoby, jak se paleo sportovci zasytí. Ty se jedí střídmě, ale nejsou zakázané. Ritter říká, že doporučené denní porce se značně liší podle toho, jak jste aktivní – sportovci potřebují více sacharidů, ale dobrým pravidlem je jedna až tři porce denně.

Dopřejte si víno a čokoládu: Víno, což je zkvašená hroznová šťáva, je technicky vzato paleo, ale snažte se omezit na dvě až čtyři skleničky týdně. Tmavá čokoláda je také v pořádku, i když si určitě pořiďte tu bez přidaného cukru. Ideální je pár čtverečků denně.