Půlnoční lék: Netopýří polévka

Bat Soup facts

Kde: Netopýří polévka je oblíbená v celé dálné východní Asii
Chuť: Záleží na posledním jídle vězně – často bývá houževnatá
Návod k servírování: Netopýří polévka se podává jako poslední jídlo:

Jednou z kambodžských pochoutek je netopýří polévka, mimořádně oblíbená v oblasti provincie Kandal. Stejně jako mnoho dalších asijských pokrmů je i tato konkrétní polévka považována za léčivou a někdy se konzumuje jako lék na některé neduhy. Například přítomnost netopýří krve v polévce prý pomáhá při dýchacích potížích, a pokud máte to štěstí, že jsou součástí polévky i oční bulvy, pomohou vám vyléčit případné oční potíže.

Návod k servírování

V místních restauracích se polévka připravuje podobně jako talíř čerstvého humra v restauraci s mořskými plody ve Středomoří. Číšník vám předloží klec s živými netopýry, ze které si můžete vybrat konkrétního křičícího chlupatého tvora, kterého byste chtěli sníst. Netopýra si můžete objednat vařeného, ve formě polévky nebo syrového. Pokud máte odvahu objednat si ho syrového, samotná příprava netopýra probíhá přímo před vámi, včetně porážky a stahování z kůže, při kterém si možná budete přát, abyste věděli, jak se v khmerštině řekne „je mi špatně“ (zkuste „kh’nyohm jawng k’uat“). Pokud si objednáte vařeného netopýra, vybraný netopýr nebo dva se pak odnesou zpět do kuchyně, kde se promění v lahodnou polévku.

Když překonáte traumatizující představu, co přesně jíte, netopýr může být docela chutný! Častí strávníci říkají, že pokaždé je to nový kulinářský zážitek, protože pokrm bude mít silnou vůni a chuť ovlivněnou tím, co netopýři jedli před svou předčasnou smrtí.

Říkám číšníku, v mé polévce je netopýr!“

Jednoduchým vhozením živých netopýrů do velkého hrnce s vroucí vodou se polévka začne vařit. Dále se přidá trochu zázvoru doprovázeného velkou nakrájenou cibulí se solí a pepřem podle chuti. Asi po tři čtvrtě hodině se netopýři vyjmou a stáhnou se z kůže. Všechno maso a případné další zajímavé části, v závislosti na konkrétních denních bolestech, se odstraní od kosti a vrátí se do vývaru. Po prohřátí se polévka nalije do misek a podává se s cibulí, sójovou omáčkou a kokosovou smetanou. Zapijte ji netopýří krví a rýžovým vínem nebo místním angkorským pivem. Dobrou chuť!

Další informace

Recept na ovocnou polévku z netopýrů
Nyní s křídly

Od Amy Jurriesové

.