Was macht Fleisch koscher (oder nicht)

Was macht Fleisch koscher?

Wenn es darum geht, koscher zu leben, kommt es auf die Details an. Koscher sind Tiere, die von zugelassenen Arten stammen und gemäß dem traditionellen jüdischen Gesetz geschlachtet und zubereitet werden.

Welche Tiere sind koscher?

Damit ein Säugetier als koscher gilt, muss es wiederkäuen (teilweise verdaute Nahrung) und gespaltene Hufe haben. (Levitikus 11:3) Kühe und Schafe zum Beispiel sind koscher, weil sie diese beiden Anforderungen erfüllen. Kaninchen sind verboten, denn obwohl sie wiederkäuen, haben sie keine gespaltenen Hufe. Umgekehrt sind Schweine verboten, weil sie zwar gespaltene Hufe haben, aber nicht wiederkäuen. In Deuteronomium 14:4-8 werden Tiere aufgeführt, die erlaubt sind, darunter nicht nur Kühe und Schafe, sondern auch Ziegen, Hirsche und einige andere Tiere, die wir nicht mehr identifizieren können: The’o, Pygarg und Kamelopardalis. (Deuteronomium 14:5)

In Bezug auf Geflügel sagt die Tora in Deutoronomium 14:11: „Du darfst jeden reinen Vogel essen“, aber sie gibt keine Liste der reinen Vögel an. Sie führt jedoch 24 Arten nicht koscherer Vögel auf, darunter mehrere Raubvögel: Adler, Falken, Geier und Bussarde. Da es schwierig ist, genau zu bestimmen, welche Vögel koscher sind (obwohl die Mischna eine Reihe von Parametern angibt), erlaubt das jüdische Gesetz traditionell Vögel, die von Generation zu Generation weitergegeben werden: Hühner, Enten, Gänse, Wachteln und bestimmte Taubenarten.

Ein Tier muss nicht nur der richtigen Art angehören, sondern auch frei von bestimmten Mängeln sein, um als koscher zu gelten.

Koscheres Schlachten

Damit Fleisch als koscher gilt, muss es auch richtig geschlachtet werden. Diese jüdische Praxis wird Schechita genannt. In der Tora gibt es dafür keine spezifischen Anweisungen, aber die klassischen Rabbiner bieten eine detaillierte Reihe von Halachot oder Gesetzen zum koscheren Schlachten. Schochets oder Metzger, die diese speziellen Gesetze lernen, werden umfassend geschult. In einigen jüdischen Gemeinden genießen sie für ihre Arbeit sogar hohes Ansehen und werden als heilige Menschen angesehen. Koschere Schlachthöfe beschäftigen auch einen Bodek, einen Inspektor, der das Tier auf Unvollkommenheiten untersucht, die es nicht koscher machen könnten.

Hier sind einige der Gesetze des koscheren Schlachtens: Das jüdische Gesetz ist darauf bedacht, dem Tier keine Schmerzen zuzufügen, daher muss das verwendete Messer perfekt scharf sein und in einer sehr schnellen, kontinuierlichen Schnittbewegung geführt werden, die die lebenswichtigen Teile der Organe des Tieres schnell und mit minimalem Schmerz durchtrennt. Ein Schnitt, der nicht zum sofortigen Tod des Tieres führt, wie z. B. das Abhacken eines Gliedes, ist unzulässig. Es wird auch großer Wert darauf gelegt, dass die beim Schlachten verwendeten Utensilien koscher sind und gemäß den Kaschrutgesetzen gereinigt werden. Da der Ischiasnerv verboten ist (2. Mose 32,33), wird er beim Schächten entfernt.

Das jüdische Gesetz verbietet auch den Verzehr von Blut, so dass das Fleisch nach dem Töten des Tieres einem speziellen Einweich- und Salzverfahren unterzogen wird, um das Blut zu entfernen. Neben dem Blut darf auch der Ischiasnerv eines Tieres nicht gegessen werden. Dies ist eine Anspielung auf die biblische Geschichte von Jakob, der mit einem Engel ringt. Dabei soll er seinen eigenen Ischiasnerv verletzt haben.

Es ist wichtig zu wissen, dass es nicht nur einen Weg gibt, sich koscher zu verhalten. Es gibt Abstufungen, wie streng Juden diese Halachot der Kaschrut befolgen. Es gibt keinen „richtigen“ Weg, und es gibt viele verschiedene Arten, sich an diese Tradition zu halten.