Hunaja-appelsiinimakaronit

ohjeet

Hunaja-appelsiinitäytettä varten: Vatkaa pienessä kulhossa maissitärkkelys ja sitruunamehu. Laita sivuun.

Vispaa appelsiinimehu, hunaja, sokeri ja kuori kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos on kuplivaa reunoiltaan (ei tarvitse kiehua). Poista liedeltä.

Vispaa pienessä kulhossa munat keskenään ja kaada sitten vähitellen osa kuumasta siirapista munien joukkoon koko ajan vatkaten. (Tämä lämmittää munia varovasti). Vatkaa munat takaisin siirappiin ja vatkaa sitten maissitärkkelysseos joukkoon. Palauta keskilämmölle ja keitä, kunnes seos on paksua kuin pehmeä vanukas, noin 3 minuuttia, ja vatkaa koko ajan, jotta seos ei tartu kattilan pohjaan. Nosta liedeltä ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.

Kaada seos tehosekoittimen kulhoon. Lisää voi ja työstä seos tasaiseksi ja emulgoituneeksi kaapien kulhon reunoja pari kertaa matkan varrella, yhteensä noin 1 minuutti. Kaada seos astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli. (Voit säilyttää hunaja-appelsiinitäytettä jääkaapissa jopa 4 päivää.)

Macaron-kuoria varten: Palauta munanvalkuaiset huoneenlämpöön vähintään tunti ennen macaronien valmistusta.

Lisää mantelijauhot ja tomusokeri tehosekoittimen kulhoon ja työstä, kunnes seos on täysin sekoittunut, 30 sekunnista minuuttiin. Siivilöi seos varmistaaksesi, ettei siihen jää kokkareita tai isompia pähkinäpaloja.

Vatkaimella varustetun sauvasekoittimen kulhossa tai suuressa kulhossa, jos käytät sauvasekoitinta, vatkaa kananmunanvalkuaiset kermavaahdon kanssa keskinopeudella/korkealla nopeudella, kunnes ne ovat vaahtomaisia, noin 1 minuutti, ja kaada sitten hiljalleen joukkoon raesokeri. Lisää 2 minuutin kuluttua geelimäinen elintarvikeväri, jos käytät. Jatka vatkaamista, kunnes munanvalkuaiset ovat jäykkiä, tiiviitä ja kermaisia, vielä noin 3 minuuttia.

Lisää manteli- ja tomusokeriseos munanvalkuaisten joukkoon ja taita varovasti lastalla kuivat aineet joukkoon: liu’uta lastasi kulhon pohjaan asti ja nousee takaisin ylös. Tee näin noin 6 kertaa, jotta kuivat aineet sulautuvat joukkoon, ja jatka sitten taittamista yhteensä noin 14 kertaa, kunnes kuivia aineksia ei ole enää jäljellä ja seos putoaa lastan kyljestä hitaana, laiskana nauhana. Aloita testaaminen ajoissa varmistaaksesi, ettet taita liikaa.

Valmista 2 leivinpeltiä vuoraamalla ne leivinpaperilla. Leikkaa pergamenttipaperi niin, että se sopii täsmälleen levyn pohjalle, jotta macaronit asettuvat tasaisesti. Liu’uta macaron-mallit pergamenttipaperin alle, jos käytät niitä.

Siirrä macaron-taikina 1/2 tuuman (1,25 cm) pyöreällä kärjellä varustettuun leivontapussiin. Piiputa 1 1/2 tuuman (3,8 cm) pyöreitä taikinapaloja tasaisin välein, mutta kuitenkin lähellä toisiaan, sillä ne eivät laajene paljon.

Liu’uta macaron-mallit varovasti pois leivinpaperilta, jos olet käyttänyt niitä. Ripottele macaron-kuoret kevyesti sirotteella, jos käytät. Anna kuorien levätä leivinpöydällä 20-30 minuuttia.

Lämmitä uuni 135 °C:een (275 °F) ja aseta ritilä keskiasentoon. Paista jokaista macaron-kuorilevyä 18-20 minuuttia tai kunnes kuoret ovat jämäköitä, kun napautat niitä kevyesti sormen kärjellä.

Jäähdytä kuoret täysin huoneenlämpöisiksi ennen niiden kokoamista, noin tunti.

Macaronsin kokoaminen: Kokoa samankokoiset kuoret yhteen ja aseta ne vierekkäin työtasolle. Siirrä hunaja-appelsiinitäyte pyöreällä kärjellä varustettuun leivinpussiin. Annostele täytettä puolelle kuorista. Työnnä pieni pala hunajakennoa jokaisen macaronin täytteeseen, jos käytät sitä. Sulje macaronit painamalla toiset kuoret varovasti täytteen päälle.

Varastoi kootut macaronit ilmatiiviiseen astiaan ja laita ne jääkaappiin yhdeksi yöksi ennen nauttimista.

Palauta macaronit aina huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua.

Huolehdi aina ennen tarjoilua.