The yeft spectrum of the ’tea fungus Kombucha’

Teesieni ’Kombucha’ on symbioosi Acetobacterista, mukaan lukien Acetobacter xylinum tyypillisenä lajina, ja erilaisista hiivoista. Tyypillistä hiivalajia tai -sukua ei ole vielä tunnistettu. Kombuchaa viljellään pääasiassa sokeroidussa mustassa teessä, josta saadaan lievästi hapanta, kuohuvaa juomaa, jolla sanotaan olevan useita parantavia vaikutuksia. Sokerin lisäksi juoma sisältää pieniä määriä alkoholia ja erilaisia happoja, kuten etikkahappoa, glukonihappoa ja maitohappoa, sekä joitakin antibioottisia aineita. Hiivasienispektrin luonnehtimiseksi ja erityisesti fakultatiivisesti patogeenisten hiivojen huomioon ottamiseksi analysoitiin mikromorfologisin ja biokemiallisin menetelmin kaksi kaupallisesti saatavilla olevaa teesieninäytettä ja 32 yksityisistä kotitalouksista Saksasta peräisin olevaa näytettä. Brettanomyces-, Zygosaccharomyces- ja Saccharomyces-sukujen hiivat tunnistettiin 56 prosentissa, 29 prosentissa ja 26 prosentissa. Saccharomycodes ludwigii ja Candida kefyr -lajit havaittiin vain yksittäisissä tapauksissa. Lisäksi testeissä havaittiin pellettiä muodostavia hiivoja, kuten Candida krusei tai Issatchenkia orientalis/occidentalis, sekä apiculatus-hiivojen lajeja (Kloeckera, Hanseniaspora). Siten Brettanomyces-suku voi olla tyypillinen ryhmä hiivoja, jotka ovat erityisesti sopeutuneet teesienten ympäristöön. Jotta teesienten suotuisia vaikutuksia voitaisiin tutkia tarkemmin, on kuitenkin määriteltävä muiden tyypillisten sukujen kirjo. Ainoastaan kolmessa näytteessä havaittiin selviä kontaminaatioita. Yhdessä tapauksessa hiivoja ei voitu eristää, koska ne olivat massiivisesti Penicillium spp:n saastuttamia. Kahdessa muussa näytteessä (yhdestä kotitaloudesta) todettiin Candida albicans. Kontaminaation vähäisyys saattaa selittyä suojamekanismeilla, kuten orgaanisten happojen ja antibioottisten aineiden muodostumisella. Näin ollen henkilöitä, joilla on terve aineenvaihdunta, ei tarvitse neuvoa Kombuchan viljelystä. Immunosuppressiosta kärsivien olisi kuitenkin mieluummin nautittava valvottuja kaupallisia Kombucha-juomia.