Éjféli gyógymód: Denevérleves

Tények a denevérlevesről

Hol: A denevérleves Ázsia távol-keleti részén népszerű: Íze a fogoly utolsó étkezésétől függ – gyakran csibészes
Tálalási javaslat: A denevérdenevér ízét a fogoly utolsó étkezése határozza meg: Ha nem bírja a nyers, frissen levágott denevér gyomrát, kóstolja meg egy finom, frissen főzött levesben
Tény: A híres hard rocker Ozzy Osbourne egyszer a színpadon beleharapott egy élő denevér fejébe

Kambodzsa egyik ínyencsége a denevérleves, amely rendkívül népszerű Kandal tartományban. Mint sok ázsiai ételnek, ennek a különleges levesnek is gyógyhatást tulajdonítanak, és néha bizonyos betegségek ellenszereként fogyasztják. Például a levesben lévő denevérvér állítólag segít a légzőszervi megbetegedéseken, és ha olyan szerencsés vagy, hogy szemgolyó is van benne, akkor az segít gyógyítani bármilyen szemproblémádat.

Tálalási javaslat

A helyi éttermekben a levest ugyanúgy készítik el neked, mint egy tányér friss homárt egy mediterrán tenger gyümölcsei étteremben. A pincér egy ketrecnyi élő denevért mutat önnek, amelyből kiválaszthatja azt a bizonyos sikoltozó szőrös teremtményt, amelyet meg szeretne enni. A denevér rendelhető főzve, leves formájában, vagy nyersen fogyasztva. Ha elég bátor vagy ahhoz, hogy nyersen rendelj, a denevér tényleges elkészítése a szemed előtt történik, beleértve a levágást és a nyúzást is, ami miatt azt kívánhatod, bárcsak tudnád, hogyan mondják khmerül, hogy “hányingerem van” (próbáld ki a “kh’nyohm jawng k’uat”-t). Ha főttet rendelnek, akkor a kiválasztott denevért vagy kettőt visszaviszik a konyhába, ahol finom levest készítenek belőle.

Ha már túltetted magad azon a traumatizáló fogalmon, hogy pontosan mit is eszel, a denevér nagyon finom lehet! A gyakori vendégek azt mondják, hogy minden egyes alkalom egy új kulináris élmény, mivel az ételnek erős illata és íze lesz, amit az befolyásol, amit a denevérek a korai haláluk előtt ettek.

Azt mondom pincér, egy denevér van a levesemben!

Az élő denevéreket egyszerűen beledobják egy nagy fazék forró vízbe, és a leves elkezdődik. Ezután egy kis gyömbér kerül bele egy nagy apróra vágott hagyma kíséretében, ízlés szerint sóval és borssal. Körülbelül háromnegyed óra elteltével a denevéreket kivesszük és megnyúzzuk. Az összes húst és minden egyéb érdekes részt, attól függően, hogy éppen milyen fájdalmai vannak, eltávolítjuk a csontokról, és visszatesszük a levesbe. Miután átmelegedett, a levest tálakba töltjük, és hagymával, szójaszósszal és kókusztejszínnel körítve tálaljuk. Ezt leöblíthetjük egy kis denevérvérrel és rizsborral vagy a helyben főzött angkori sörrel. Jó étvágyat!

Bővebb információ

A gyümölcsös denevérleves receptje
Most szárnyakkal

Amy Jurries

tól