Mézes narancsos macaronok

Magyarázat

A mézes narancsos töltelékhez: Egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt a citromlével. Tegyük félre.

Egy közepes lángon álló lábosban keverjük össze a narancslevet, a mézet, a cukrot és a héjat, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a keverék a széleinél buborékos lesz (nem kell felforralni). Vegyük le a tűzről.

Egy kis tálban verjük fel a tojásokat, majd a forró szirup egy részét fokozatosan öntsük a tojásokhoz, folyamatosan kevergetve, hogy a szirup beleivódjon. (Ez finoman felmelegíti a tojásokat). Verjük vissza a tojásokat a szirupba, majd keverjük bele a kukoricalisztes keveréket. Visszatesszük a közepes lángra, és addig főzzük, amíg a keverék sűrű nem lesz, mint egy lágy puding, kb. 3 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a keverék ne ragadjon a lábas aljára. Vegyük le a tűzről, és szűrjük át egy finom szemű szűrőn. Hagyjuk a keveréket langyosra hűlni.

Öntsük a keveréket egy konyhai robotgép táljába. Adjuk hozzá a vajat, és addig dolgozzuk a keveréket, amíg sima és emulgeált nem lesz, közben néhányszor lekaparjuk a tál oldalát, összesen kb. 1 percig. Öntse a keveréket egy edénybe, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. (A mézes-narancsos tölteléket hűtőben akár 4 napig is eltarthatjuk.)

A macaronhéjakhoz: A tojásfehérjéket legalább egy órával a macaronok készítése előtt tegyük vissza szobahőmérsékletűre.

Adjuk hozzá a mandulalisztet és a porcukrot egy konyhai robotgép táljába, majd dolgozzuk össze, amíg a keverék alaposan összeáll, 30 másodperctől egy percig. Szitáljuk át a keveréket, hogy ne maradjanak csomók vagy nagyobb diódarabok.

A habverővel felszerelt stand mixer táljában, vagy egy nagy tálban, ha kézi mixert használunk, közepes/magas fokozaton verjük habosra a tojásfehérjét a tejföllel, kb. 1 percig, majd lassan öntsük bele a kristálycukrot. 2 perc elteltével adjuk hozzá a zselés ételfestéket, ha használunk. Addig verjük tovább, amíg a tojásfehérje kemény, sűrű és krémes nem lesz, még körülbelül 3 percig.

Adjuk a mandula és a porcukor keverékét a tojásfehérjéhez, és egy spatula segítségével óvatosan forgassuk bele a száraz hozzávalókat: csúsztassuk a spatulát egészen a tál aljáig, és jöjjön vissza a tetejére. Tegye ezt körülbelül 6 alkalommal, hogy a száraz hozzávalókat is beépítse, majd folytassa a hajtogatást összesen körülbelül 14 alkalommal, amíg a száraz összetevőkből nem maradnak zsebek, és a keverék lassú, lusta szalagként leesik a spatula oldaláról. Korán kezdje el a tesztelést, hogy biztosan ne hajtogassa túl.

Készítsen elő 2 sütőlapot úgy, hogy kibéleli őket sütőpapírral. Vágja ki a pergamenpapírt úgy, hogy pontosan illeszkedjen a lap aljára, hogy a macaronok biztosan laposan feküdjenek. Ha használunk macaron-sablonokat, csúsztassuk a pergamenpapír alá.

A macaron-tésztát töltsük át egy 1/2 hüvelykes (1,25 cm-es) kerek hegyű sütőzacskóba. Pipettázzon 1 1/2 hüvelykes (3,8 cm) tésztaköröket, egyenletesen elosztva, de még mindig közel egymáshoz, mivel nem fognak sokat tágulni.

Óvatosan csúsztassa le a macaron-sablonokat a sütőpapírról, ha használt. Enyhén szórjuk meg a macaronhéjakat szóróanyaggal, ha használunk. Hagyjuk a formákat a sütőlapon pihenni 20-30 percig.

A sütőt melegítsük elő 135 °C-ra (275°F), a rácsot állítsuk a középső pozícióba. Süssük a macaronhéjakat 18-20 percig, vagy amíg a héjak meg nem szilárdulnak, amikor az ujjunk hegyével enyhén megkocogtatjuk őket.

Hagyjuk, hogy a héjak teljesen kihűljenek szobahőmérsékletűre, mielőtt összeszereljük őket, kb. egy órán át.

A macaronok összeszereléséhez: Párosítsuk össze az azonos méretű kagylókat, és tegyük egymás mellé egy munkafelületre. A mézes-narancsos tölteléket tegyük egy kerek hegyű sütőzacskóba. Töltsön egy kis tölteléket a kagylók felére. Ha használunk, dugjunk egy apró mézeskalácsdarabkát minden macaron töltelékébe. Zárjuk le a macaronokat, és óvatosan nyomjuk rá a második héjat a töltelékre.

Tároljuk az összeállított macaronokat légmentesen záródó edényben, és tálalás előtt egy éjszakára tegyük hűtőbe.

A macaronokat tálalás előtt mindig hozzuk vissza szobahőmérsékletre.