Mitől kóser a hús (vagy nem)

Mitől kóser a hús?

Ha a kóser tartásról van szó, minden a részletekben rejlik. Kóser állatok azok, amelyek engedélyezett fajokból származnak, és amelyeket a hagyományos zsidó törvényeknek megfelelően vágnak le és készítenek el.

Mely állatok kóserek?

Hogy egy emlős kóser legyen, meg kell rágnia a bendőjét (részben emésztett táplálék), és hasított patával kell rendelkeznie. (3Mózes 11:3) A tehenek és a juhok például azért kóserek, mert megfelelnek ennek a két követelménynek. A nyulak tilosak, mert bár rágják a bendőjüket, nincsenek osztott patáik. Megfordítva, a disznók azért tiltottak, mert bár a patájuk hasított, de nem rágják a csutkájukat. Az 5Mózes 14:4-8 felsorolja a megengedett állatokat, amelyek között nemcsak a tehenek és juhok, hanem a kecskék, szarvasok és néhány más állat is szerepel, amelyeket már nem tudunk azonosítani: a’o, a pygarg és a camelopardalis. (5Mózes 14:5)

A baromfival kapcsolatban a Tóra azt mondja a 5Mózes 14:11-ben, hogy “minden tiszta madarat ehetsz”, de nem ad listát a tiszta madarakról. Felsorolja azonban a nem kóser madarak 24 faját, köztük számos ragadozó madarat: sast, sólymot, keselyűt és ölyvet. Mivel nehéz pontosan meghatározni, hogy mely madarak kóserek (bár a Misna egy sor paramétert részletez), a zsidó törvények hagyományosan megengedik a nemzedékről nemzedékre öröklődő madarakat: csirkéket, kacsákat, libákat, fürjeket és bizonyos galambfajtákat.

A megfelelő fajhoz tartozáson kívül az állatnak bizonyos hibáktól mentesnek kell lennie ahhoz, hogy kóser legyen.

Kóser vágás

Ahhoz, hogy a hús kóser legyen, azt is megfelelően kell levágni. Ezt a zsidó gyakorlatot nevezik shechitának. A Tóra nem ad erre vonatkozóan konkrét utasításokat, de a klasszikus rabbik részletes halakhot, vagyis törvények sorát kínálják a kóser vágásról. A sochetek, vagyis mészárosok, akik ezeket a speciális törvényeket megtanulják, alapos képzésben részesülnek. Egyes zsidó közösségekben még nagyra is becsülik a munkájukat, és szent embereknek tekintik őket. A kóser vágóhidak egy bodeket, egy ellenőrt is alkalmaznak, aki átvizsgálja az állatot olyan hibák után, amelyek miatt az nem lehet kóser.

Itt van néhány a kóser vágás törvényei közül: Ezért a használt késnek tökéletesen élesnek kell lennie, és nagyon gyors, folyamatos vágó mozdulattal kell működtetni, amely gyorsan, minimális fájdalmat okozva vágja el az állat létfontosságú szerveit. Tilos olyan vágást végezni, például egy végtagot levágni, amely nem öli meg azonnal az állatot. Nagy hangsúlyt fektetnek a vágás során használt eszközök kóser állapotban tartására és a kásrut törvények szerinti tisztítására is. Ezenkívül, mivel az ülőideg tiltott (1Mózes 32:33), ezt az ideget a vágási folyamat során eltávolítják.

A zsidó törvények tiltják a vér fogyasztását is, ezért miután az állatot leölték, a húst egy speciális áztatási és sózási folyamatnak vetik alá, hogy eltávolítsák a vért. A vér mellett az állat ülőidegét is tilos megenni. Ez tisztelgés a bibliai történet előtt, amikor Jákob egy angyallal birkózott. Azt mondják, hogy e találkozás során megsérült a saját isiászidege.

Fontos megjegyezni, hogy nem csak egyféleképpen lehet gyakorolni a kóser tartást. Vannak fokozatai annak, hogy a zsidók mennyire szigorúan követik a kásrut ezen halakhotjait. Nincs “helyes” út, és sokféle változata van e hagyomány betartásának.