The yeast spectrum of the ‘tea fungus Kombucha’

A ‘Kombucha’ teagomba az Acetobacter, köztük az Acetobacter xylinum mint jellegzetes faj, és különböző élesztők szimbiózisa. Jellegzetes élesztőfajt vagy -nemzetséget még nem azonosítottak. A kombuchát főként cukrozott fekete teában termesztik, hogy egy enyhén savanykás, pezsgőszerű italt állítsanak elő, amelynek számos gyógyhatást tulajdonítanak. Az ital a cukor mellett kis mennyiségű alkoholt és különböző savakat, köztük ecetsavat, glükonsavat és tejsavat, valamint néhány antibiotikus anyagot tartalmaz. Az élesztőgombák spektrumának jellemzésére, különös tekintettel a fakultatív patogén élesztőkre, két kereskedelmi forgalomban kapható teagomba-mintát és 32 németországi magánháztartásból származó példányt elemeztek mikromorfológiai és biokémiai módszerekkel. A Brettanomyces, Zygosaccharomyces és Saccharomyces nemzetségekbe tartozó élesztőket 56%-ban, 29%-ban és 26%-ban azonosították. A Saccharomycodes ludwigii és a Candida kefyr fajokat csak elszigetelt esetekben mutatták ki. A vizsgálatok során kimutatták továbbá az olyan burokképző élesztőgombákat, mint a Candida krusei vagy az Issatchenkia orientalis/occidentalis, valamint az apiculatus élesztőgombák (Kloeckera, Hanseniaspora) fajait. Így a Brettanomyces nemzetség a teagomba környezetéhez különösen alkalmazkodott élesztők tipikus csoportja lehet. A teagomba jótékony hatásainak további vizsgálatához azonban meg kell határozni a többi jellegzetes nemzetség spektrumát. Csak három példányban mutattak ki egyértelmű fertőzéseket. Az egyik esetben nem lehetett élesztőgombákat izolálni, mert a Penicillium spp. masszívan szennyezett volt. A fennmaradó két mintában (egy háztartásból) Candida albicans volt kimutatható. A kontamináció alacsony aránya védekező mechanizmusokkal, például szerves savak és antibiotikus anyagok képződésével magyarázható. Így az egészséges anyagcserével rendelkező alanyoknak nem kell tanácsolni a Kombucha termesztését. Az immunszuppresszióban szenvedőknek azonban lehetőleg ellenőrzött kereskedelmi Kombucha italokat kellene fogyasztaniuk.