The yeast spectrum of the ‘tea fungus Kombucha’
On december 31, 2021 by adminA ‘Kombucha’ teagomba az Acetobacter, köztük az Acetobacter xylinum mint jellegzetes faj, és különböző élesztők szimbiózisa. Jellegzetes élesztőfajt vagy -nemzetséget még nem azonosítottak. A kombuchát főként cukrozott fekete teában termesztik, hogy egy enyhén savanykás, pezsgőszerű italt állítsanak elő, amelynek számos gyógyhatást tulajdonítanak. Az ital a cukor mellett kis mennyiségű alkoholt és különböző savakat, köztük ecetsavat, glükonsavat és tejsavat, valamint néhány antibiotikus anyagot tartalmaz. Az élesztőgombák spektrumának jellemzésére, különös tekintettel a fakultatív patogén élesztőkre, két kereskedelmi forgalomban kapható teagomba-mintát és 32 németországi magánháztartásból származó példányt elemeztek mikromorfológiai és biokémiai módszerekkel. A Brettanomyces, Zygosaccharomyces és Saccharomyces nemzetségekbe tartozó élesztőket 56%-ban, 29%-ban és 26%-ban azonosították. A Saccharomycodes ludwigii és a Candida kefyr fajokat csak elszigetelt esetekben mutatták ki. A vizsgálatok során kimutatták továbbá az olyan burokképző élesztőgombákat, mint a Candida krusei vagy az Issatchenkia orientalis/occidentalis, valamint az apiculatus élesztőgombák (Kloeckera, Hanseniaspora) fajait. Így a Brettanomyces nemzetség a teagomba környezetéhez különösen alkalmazkodott élesztők tipikus csoportja lehet. A teagomba jótékony hatásainak további vizsgálatához azonban meg kell határozni a többi jellegzetes nemzetség spektrumát. Csak három példányban mutattak ki egyértelmű fertőzéseket. Az egyik esetben nem lehetett élesztőgombákat izolálni, mert a Penicillium spp. masszívan szennyezett volt. A fennmaradó két mintában (egy háztartásból) Candida albicans volt kimutatható. A kontamináció alacsony aránya védekező mechanizmusokkal, például szerves savak és antibiotikus anyagok képződésével magyarázható. Így az egészséges anyagcserével rendelkező alanyoknak nem kell tanácsolni a Kombucha termesztését. Az immunszuppresszióban szenvedőknek azonban lehetőleg ellenőrzött kereskedelmi Kombucha italokat kellene fogyasztaniuk.
Vélemény, hozzászólás?