Cosa rende la carne kosher (o no)

Cosa rende la carne kosher?

Quando si tratta di mantenere kosher, è tutto nei dettagli. Gli animali kosher sono quelli che provengono da specie approvate e sono macellati e preparati in conformità con la legge ebraica tradizionale.

Quali animali sono kosher?

Perché un mammifero sia considerato kosher, deve masticare la sua bava (cibo parzialmente digerito) e avere gli zoccoli divisi. (Levitico 11:3) Mucche e pecore, per esempio, sono kosher perché soddisfano questi due requisiti. I conigli sono proibiti perché, anche se masticano il sudore, non hanno gli zoccoli spaccati. Inversamente, i maiali sono proibiti perché, sebbene abbiano gli zoccoli spaccati, non masticano la loro bava. Deuteronomio 14:4-8 elenca gli animali che sono permessi, tra cui non solo mucche e pecore, ma anche capre, cervi e alcuni altri animali che non possiamo più identificare: il the’o, pygarg e camelopardalis. (Deuteronomio 14:5)

Per quanto riguarda il pollame, la Torah afferma in Deutoronomio 14:11 che “Puoi mangiare qualsiasi uccello pulito” ma non dà una lista di uccelli puliti. Tuttavia, elenca 24 specie di uccelli non kosher tra cui diversi rapaci: aquila, falco, avvoltoio e poiana. Poiché è difficile determinare esattamente quali uccelli sono kosher (anche se la Mishnah dettaglia una serie di parametri), la legge ebraica permette tradizionalmente di tramandare uccelli di generazione in generazione: polli, anatre, oche, quaglie e alcuni tipi di piccioni.

Oltre ad essere della specie corretta, un animale deve essere privo di certi difetti per essere considerato kosher.

Macellazione kosher

Per essere considerata kosher, la carne deve anche essere macellata correttamente. Questa pratica ebraica è chiamata shechita. Non ci sono istruzioni specifiche nella Torah per questo, ma i rabbini classici offrono una serie dettagliata di halakhot, o leggi, sulla macellazione kosher. Gli shochet, o macellai che imparano queste leggi speciali, sono addestrati in modo approfondito. In alcune comunità ebraiche, sono persino considerati in grande stima per il loro lavoro e visti come persone sante. I macelli kosher impiegano anche un bodek, un ispettore, che esamina l’animale alla ricerca di eventuali imperfezioni che potrebbero renderlo non kosher.

Ecco alcune delle leggi della macellazione kosher: La legge ebraica si preoccupa di non causare dolore all’animale, quindi il coltello usato deve essere perfettamente affilato e deve essere azionato con un movimento di taglio molto veloce e continuo che taglia rapidamente le parti vitali degli organi dell’animale per un dolore minimo. È inammissibile fare un taglio, come la recisione di un arto, che non uccida immediatamente l’animale. C’è anche una forte enfasi sul mantenere kosher gli utensili usati nella macellazione e pulirli secondo le leggi della kashrut. Inoltre, poiché il nervo sciatico è proibito (Genesi 32:33), questo nervo viene rimosso nel processo di macellazione.

La legge ebraica proibisce anche il consumo di sangue, quindi una volta che l’animale è stato ucciso, la carne viene sottoposta ad uno speciale processo di ammollo e salatura per rimuovere il sangue. Oltre al sangue, è vietato mangiare il nervo sciatico di un animale. Questo è un omaggio alla storia biblica di Giacobbe che lotta con un angelo. Si dice che abbia ferito il proprio nervo sciatico durante questo incontro.

È importante notare che non c’è un solo modo di praticare il kosher. Ci sono gradazioni su quanto rigorosamente gli ebrei seguono queste halakhot della kashrut. Non c’è un modo “giusto” e ci sono molte varietà di adesione a questa tradizione.