Honey Orange Macarons

Istruzioni

Per il ripieno di arance al miele: In una piccola ciotola, sbattere l’amido di mais con il succo di limone. Mettere da parte.

In una casseruola a fuoco medio, sbattere il succo d’arancia, il miele, lo zucchero e la scorza fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la miscela è frizzante intorno ai bordi (non è necessario far bollire). Togliere dal fuoco.

In una piccola ciotola, sbattere le uova insieme, poi versare gradualmente parte dello sciroppo caldo nelle uova, sbattendo costantemente per incorporare. (Questo riscalderà delicatamente le uova). Sbattere di nuovo le uova nello sciroppo, poi aggiungere la miscela di amido di mais. Riportare a fuoco medio e cuocere fino a quando il composto è denso come un budino morbido, circa 3 minuti, sbattendo costantemente in modo che il composto non si attacchi al fondo della casseruola. Togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglia fine. Lasciate raffreddare il composto fino a quando è tiepido.

Versate il composto nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere il burro e lavorare il composto fino a quando non è liscio ed emulsionato, raschiando i lati della ciotola un paio di volte lungo la strada, circa 1 minuto in totale. Versare il composto in un contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e mettere in frigo per una notte. (È possibile mantenere il ripieno di miele e arancia in frigorifero per un massimo di 4 giorni.)

Per i gusci di macaron: Riportare gli albumi a temperatura ambiente almeno un’ora prima di preparare i macarons.

Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo, quindi lavorare fino a quando il composto è completamente incorporato, da 30 secondi a un minuto. Setacciare il composto per assicurarsi che non rimangano grumi o pezzi più grandi di noci.

Nella ciotola di un mixer con l’accessorio per la frusta, o in una grande ciotola se si usa un mixer a mano, montare gli albumi con la crema di tartaro a velocità medio/alta fino a quando non sono spumosi, circa 1 minuto, poi versare lentamente lo zucchero semolato. Dopo 2 minuti, aggiungere il colorante alimentare in gel, se utilizzato. Continuare a battere fino a quando gli albumi sono rigidi, densi e cremosi, circa 3 minuti ancora.

Aggiungere la miscela di mandorle e zucchero a velo agli albumi e, utilizzando una spatola, delicatamente piegare negli ingredienti secchi: far scorrere la spatola fino al fondo della ciotola e torna su fino alla cima. Fate questo circa 6 volte per incorporare gli ingredienti secchi, poi continuate a piegare per un totale di circa 14 volte fino a quando non rimangono sacche di ingredienti secchi e il composto scende dal lato della spatola in un lento, pigro nastro. Iniziate a testare in anticipo per essere sicuri di non piegare troppo.

Preparate 2 teglie da forno foderandole con carta da forno. Ritagliare la carta pergamena in modo che si adatta esattamente sopra il fondo del foglio per assicurarsi che i macarons si stenderà piatto. Far scorrere i modelli di macaron sotto la carta pergamena, se si utilizza.

Trasferire la pastella macaron in un sacchetto di pasticceria dotato di un 1/2-inch (1,25-cm) punta rotonda. Versare 1 1/2 pollici (3,8 cm) tondi di pastella, uniformemente distanziati, ma ancora vicini l’uno all’altro, perché non si espanderanno molto.

Scivolare delicatamente i modelli di macaron dalle teglie, se li avete usati. Cospargere leggermente i gusci di macaron con gli sprinkles, se si usano. Lasciate riposare i gusci sulle teglie per 20-30 minuti.

Riscaldate il forno a 275°F (135°C) con una griglia posizionata al centro. Cuocere ogni foglio di gusci di macaron per 18-20 minuti, o fino a quando i gusci sono fermi sui loro piedi quando si tocca leggermente con la punta di un dito.

Lasciare i gusci raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di assemblarli, circa un’ora.

Per assemblare i macarons: Accoppiare i gusci delle stesse dimensioni e metterli uno accanto all’altro su un piano di lavoro. Trasferire il ripieno di miele e arancia in una sacca da pasticcere con una punta rotonda. Versare un po’ di ripieno su metà dei gusci. Infilare un piccolo pezzo di nido d’ape nel ripieno di ogni macaron, se si usa.