コーシャの肉とは

コーシャの肉とは？

どのような動物がコーシャーであるか？

哺乳類がコーシャとみなされるには、その牙（部分的に消化された食物）を噛み、裂けたひづめを持っていなければなりません。 (レビ記11:3）例えば、牛や羊はこの二つの条件を満たすので、コーシャーです。 ウサギは、”cud “を噛むが、”split hooves “を持たないので、禁止されている。 逆に、豚はひづめが割れていても、その蹄を噛まないので禁止されています。 申命記14:4-8には、牛や羊だけでなく、山羊、鹿、そして私たちがもはや特定できない動物であるテオ、ピガーグ、カマボコなどが許される動物として挙げられています。 (Deuteronomy 14:5)

鶏肉については、律法はDeutoronomy 14:11で「あなたはどんなきれいな鳥でも食べてよい」と述べていますが、きれいな鳥のリストは与えていません。 しかし、鷲、鷹、禿鷹、ハゲワシなどの猛禽類を含む24種の非コーシャーの鳥がリストアップされています。 どの鳥がコーシャーであるかを正確に判断するのは難しいので（ミシュナには一連のパラメーターが詳述されているが）、ユダヤ教の法律では伝統的に、鶏、アヒル、ガチョウ、ウズラ、ある種のハトなど、世代から世代へと受け継がれる鳥を許可している。

正しい種であることに加えて、動物はコーシャとみなされるために特定の傷がない必要があります。

Kosher Slaughter

肉がコーシャとみなされるために、それはまた正しく屠殺されなければならない。 このユダヤ教の習慣はシェシタと呼ばれています。 律法にはこのための具体的な指示はありませんが、古典的なラビはコーシャの屠殺に関する詳細なハラホート(律法)を提示しています。 この特別な掟を身につけた肉屋が「ショシェット」と呼ばれ、多くの訓練を受ける。 ユダヤ人社会では、その仕事ぶりが高く評価され、聖職者とみなされることもある。 コーシャの屠殺場では、ボデックという検査官も雇い、その動物がコーシャでなくなるような欠陥がないかスキャンしている。 ユダヤ教の法律は、動物に苦痛を与えないことに関係しているので、使用するナイフは完全に鋭利でなければならず、非常に速く、連続した切断動作で、最小限の苦痛で素早く動物の臓器の重要な部分を切り離さなければならない。 手足を切り落とすような、動物を即死させない切り方は許されない。 また、屠殺に使用する道具をコーシャにすること、カシュルート法に従って洗浄することも重視されている。 さらに、坐骨神経は禁じられているため（創世記32:33）、屠殺の過程でこの神経を取り除きます。

ユダヤ教の法律では、血を摂取することも禁じられているので、動物を殺した後、肉は血を取り除くために特別な浸漬と塩漬け工程を経て、塩漬けにされます。 また、血だけでなく、動物の坐骨神経を食べることも禁じられている。 これは、聖書のヤコブが天使と格闘した物語にちなんでいる。

コーシャを守る方法は1つだけではないことに注意する必要がある。 ユダヤ人がこれらのカシュルートのハラホトにどれだけ厳格に従うかには段階がある。 正しい方法はなく、この伝統に忠実な多くの種類があります。