ハニーオレンジマカロン

作り方

ハニーオレンジフィリングを作る。 小さなボウルにコーンスターチとレモン汁を入れ、泡立てる。 9820>

中火にかけた鍋に、オレンジジュース、はちみつ、砂糖、皮を入れ、砂糖が完全に溶けて泡が出るまで泡立てる（沸騰させる必要はない）。

小さなボウルで卵を泡立て、熱いシロップを少しずつ卵に注ぎ、絶えず泡立てながら混ぜ合わせる。 (これで卵がじんわり温まります)。 卵をシロップに戻し、コーンスターチを混ぜたものを泡立て器で入れる。 中火にかけ、鍋底にくっつかないように絶えず泡立てながら、柔らかいプリンのような濃さになるまで3分ほど煮る。 火から下ろし、目の細かいこし器で漉す。 ぬるくなるまで冷ます。

フードプロセッサーのボウルに混ぜたものを入れる。 バターを加え、途中2～3回ボウルの側面をこすりながら、なめらかな乳化状態になるまで、合計1分ほど処理します。 を容器に注ぎ、室温まで冷ます。 蓋をして冷蔵庫で一晩冷やす。 (ハニーオレンジフィリングは冷蔵で4日間保存できます。)

マカロンシェルを作る。 卵白はマカロンを作る1時間以上前に室温に戻しておく。

フードプロセッサーのボウルにアーモンド粉と粉砂糖を加え、30秒から1分ほどしっかりと混ざるまで処理する。

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウル、またはハンドミキサーの場合は大きなボウルに、タルタルクリームを加えた卵白を中高速で泡立つまで約1分泡立て、グラニュー糖をゆっくりと流し込む。 2分後、使用する場合はジェルフードカラーを加える。

アーモンドと粉砂糖を混ぜたものを卵白に加え、ヘラを使って乾燥材料を優しく混ぜ合わせます：ヘラをボウルの底まで滑らせて、また上まで上げていきます。 この作業を6回ほど行い、乾燥材料を混ぜ合わせる。その後、乾燥材料のポケットがなくなり、ヘラの側面からゆっくりとしたリボン状に材料が落ちるまで、合計14回ほど混ぜ続ける。

天板2枚にパーチメントペーパーを敷いて準備します。 マカロンが平らになるように、パーチメントペーパーをシートの底にぴったりと合うように切り取る。

マカロンの生地を、1.25cmの丸い口金をつけた絞り袋に入れ、生地を流し入れます。 3.8cmの丸い生地を等間隔に並べますが、あまり膨らまないので互いに密着させます。

マカロンテンプレートを使用した場合は、天板から注意深くずらします。 マカロン型にスプリンクラーを軽く振りかける。 天板の上で20～30分休ませる。

オーブンを135℃に予熱し、ラックを真ん中の位置にセットしておく。 マカロンの皮を1枚ずつ18～20分、または指先で軽く叩いて足がしっかりするまで焼く。

完全に室温まで冷ましてから、約1時間かけて組み立てる。 同じ大きさのシェルを2つ合わせ、作業台の上に並べます。 ハニーオレンジのフィリングを丸いチップをつけた菓子袋に移す。 シェルの半分にフィリングをのせます。 ハニーコムを使用する場合は、それぞれのマカロンのフィリングに挟みます。 マカロンを閉じ、2つ目の殻をフィリングにそっとかぶせる。

組み立てたマカロンを密閉容器に入れ、食べる前に一晩冷蔵庫で保管する。

マカロンは必ず室温に戻してから食べる。