「紅茶菌Kombucha」の酵母スペクトル

紅茶菌「Kombucha」はAcetobacter xylinumを特徴種とするAcetobacterと種々の酵母が共生する菌であり、Acetobacterと酵母が共生することで、紅茶菌「Konfucer」は「Aceotobacter Kombucha」のようになる。 特徴的な酵母の種や属はまだ特定されていない。 コンブチャは主に加糖紅茶で栽培され、弱酸性の発泡性飲料で、いくつかの治癒効果があると言われている。 飲料には、糖分のほか、少量のアルコールや酢酸、グルコン酸、乳酸などの各種酸、さらに一部の抗生物質が含まれている。 酵母のスペクトルを特徴づけるために、特に通性病原性酵母を考慮し、市販されている2種類の紅茶菌標本とドイツの個人宅から採取した32種類の紅茶菌を微量形態学と生化学的手法で分析した。 Brettanomyces属、Zygosaccharomyces属、Saccharomyces属の酵母がそれぞれ56％、29％、26％で同定された。 Saccharomycodes ludwigiiとCandida kefyrの種は、孤立したケースでのみ証明された。 さらに、Candida kruseiやIssatchenkia orientalis/occidentalisなどのペリクル形成性酵母や、アピクラタス酵母（Kloeckera、Hanseniaspora）の一種も検出された。 このように、ブレタノマイセス属は、特に茶菌の環境に適応した典型的な酵母群であると考えられる。 しかし、茶の菌の有益な効果をさらに検討するためには、他の代表的な属のスペクトルを明確にする必要がある。 明確なコンタミネーションを示したのは3検体のみであった。 1例ではPenicillium属の大量汚染のため酵母が分離できなかった。残りの2例（1家庭から）ではCandida albicansが証明された。 この汚染率の低さは、有機酸や抗生物質の生成などの防御機構によって説明できるかもしれない。 したがって、健康な代謝を持つ被験者がコンブチャの栽培を勧められる必要はない。 しかし、免疫抑制を患っている人は、コントロールされた市販のコンブチャ飲料を摂取することが望ましい。