Miodowo-pomarańczowe Macarons

Instrukcje

Dla miodowo-pomarańczowego nadzienia: W małej misce ubij skrobię kukurydzianą z sokiem z cytryny. Odłóż na bok.

W rondelku ustawionym na średnim ogniu, ubij sok pomarańczowy, miód, cukier i skórkę razem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie bulgotać wokół krawędzi (nie trzeba gotować). Zdejmij z ognia.

W małej misce, ubij jajka razem, a następnie stopniowo wlewaj część gorącego syropu do jajek, ciągle ubijając, aby się połączyły. (To delikatnie podgrzeje jajka). Wbij jajka z powrotem do syropu, a następnie wlej mieszankę skrobi kukurydzianej. Wróć na średni ogień i gotuj, aż mieszanina będzie gęsta jak miękki budyń, około 3 minuty, ciągle ubijając, aby mieszanina nie przywarła do dna rondla. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sitko o drobnych oczkach. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia, aż będzie letnia.

Przełożyć mieszaninę do miski robota kuchennego. Dodać masło i przetwarzać mieszaninę aż do uzyskania gładkiej i zemulgowanej konsystencji, skrobiąc po bokach miski kilka razy po drodze, łącznie około 1 minuty. Wlać mieszaninę do pojemnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj i odstaw na noc do lodówki. (Możesz zachować miodowo-pomarańczowe nadzienie w lodówce do 4 dni.)

Dla muszli makaronowych: Przywróć białka jaj do temperatury pokojowej co najmniej godzinę przed zrobieniem macarons.

W misce robota kuchennego dodaj mąkę migdałową i cukier puder, a następnie przetwarzaj, aż mieszanina zostanie dokładnie włączona, 30 sekund do minuty. Przesiej mieszankę, aby upewnić się, że nie pozostały żadne grudki lub większe kawałki orzechów.

W misce miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania lub w dużej misce, jeżeli używasz miksera ręcznego, ubij białka z kremem winnym na średnich/wysokich obrotach, aż do uzyskania piany, około 1 minuty, następnie powoli wsyp cukier granulowany. Po 2 minutach dodaj barwnik spożywczy w żelu, jeśli używasz. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą sztywne, gęste i kremowe, około 3 minuty więcej.

Dodaj mieszaninę migdałów i cukru pudru do białek i, używając szpatułki, delikatnie złóż w suche składniki: przesuń szpatułkę aż do dna miski i wraca na górę. Zrób to około 6 razy, aby wmieszać suche składniki, a następnie kontynuuj składanie w sumie około 14 razy, aż nie pozostaną żadne kieszonki z suchych składników, a masa będzie opadać z boku łopatki w powolnej, leniwej wstążce. Rozpocznij testowanie wcześniej, aby upewnić się, że nie przesadzisz ze składaniem.

Przygotuj 2 blachy do pieczenia, wykładając je papierem pergaminowym. Wytnij papier pergaminowy tak, aby pasował dokładnie na dno blachy, aby mieć pewność, że makarony będą leżały płasko. Wsuń szablony makaronów pod papier pergaminowy, jeśli używasz.

Przełóż ciasto na makarony do worka na ciasto wyposażonego w 1/2-calową (1,25-cm) okrągłą końcówkę. Pipe 1 1/2 cala (3.8-cm) rundy ciasta, równomiernie rozmieszczone, ale nadal blisko siebie, ponieważ nie będą one rozszerzać się dużo.

Ostrożnie zsuń szablony macaron z arkuszy do pieczenia, jeśli ich użyłeś. Lekko posypać muszle macaron z posypką, jeśli używasz. Niech muszle odpocząć na blachy do pieczenia przez 20 do 30 minut.

Podgrzać piekarnik do 275°F (135°C) z rack ustawiony na środkowej pozycji. Piec każdy arkusz muszli makaronowych przez 18 do 20 minut, lub do momentu, gdy muszle będą twarde na nogach, gdy lekko stukniesz w nie czubkiem palca.

Pozwól muszlom całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed ich złożeniem, około godziny.

Aby złożyć makarony: Połącz w pary muszle o tym samym rozmiarze i ustaw obok siebie na blacie roboczym. Przenieś miodowo-pomarańczowe nadzienie do worka na ciasto wyposażonego w okrągłą końcówkę. Nałóż trochę nadzienia na połowę muszli. Jeśli chcesz, włóż mały kawałek plastra miodu do nadzienia każdego makaronu. Zamknij makarony, delikatnie dociskając drugie skorupki nad nadzieniem.

Przechowuj zmontowane makarony w szczelnym pojemniku i odstaw do lodówki na jedną noc, zanim się nimi delektujesz.

Zawsze doprowadzaj makarony do temperatury pokojowej przed podaniem.