What Makes Meat Kosher (or Not)

What Makes Meat Kosher?

When it comes to keeping kosher, it’s all in the details. Koszerne zwierzęta to te, które pochodzą z zatwierdzonych gatunków i są ubite i przygotowane zgodnie z tradycyjnym prawem żydowskim.

Jakie zwierzęta są koszerne?

Aby ssak mógł być uznany za koszerny, musi przeżuwać swoją paszę (częściowo strawiony pokarm) i mieć rozdwojone kopyta. (Księga Kapłańska 11:3) Krowy i owce, na przykład, są koszerne, ponieważ spełniają te dwa wymagania. Króliki są zakazane, bo chociaż przeżuwają kupę, to nie mają rozdwojonych kopyt. I odwrotnie, świnie są zakazane, bo chociaż mają rozdwojone kopyta, to nie żują kupy. Księga Powtórzonego Prawa 14:4-8 wymienia zwierzęta, które są dozwolone, w tym nie tylko krowy i owce, ale także kozy, jelenie i inne zwierzęta, których nie potrafimy już zidentyfikować: the’o, pygarg i camelopardalis. (Pwt 14:5)

Jeśli chodzi o drób, Tora stwierdza w Pwt 14:11, że „Możesz jeść każdego czystego ptaka”, ale nie podaje listy czystych ptaków. Wymienia jednak 24 gatunki niekoszernych ptaków, w tym kilka drapieżnych: orła, sokoła, sępa i myszołowa. Ponieważ trudno jest dokładnie określić, które ptaki są koszerne (choć Miszna podaje szereg parametrów), prawo żydowskie tradycyjnie zezwala na przekazywanie z pokolenia na pokolenie ptaków: kurczaków, kaczek, gęsi, przepiórek i niektórych rodzajów gołębi.

Oprócz posiadania właściwego gatunku, zwierzę musi być wolne od pewnych skaz, aby mogło być uznane za koszerne.

Kosher Slaughter

Aby mięso mogło być uznane za koszerne, musi być również odpowiednio ubite. Ta żydowska praktyka nazywana jest szechitą. W Torze nie ma żadnych konkretnych instrukcji na ten temat, ale klasyczni rabini oferują szczegółowy zestaw halakhot, czyli praw, dotyczących koszernego uboju. Szocheci, czyli rzeźnicy, którzy uczą się tych specjalnych praw, są intensywnie szkoleni. W niektórych społecznościach żydowskich są oni nawet wysoko cenieni za swoją pracę i postrzegani jako ludzie święci. Koszerne domy uboju zatrudniają również bodek, inspektora, który skanuje zwierzę w poszukiwaniu wszelkich niedoskonałości, które mogą uczynić je niekoszernym.

Oto niektóre z praw koszernego uboju: Prawo żydowskie dotyczy nie powodowania bólu zwierzęcia, więc nóż używany musi być idealnie ostry i musi być obsługiwany w bardzo szybkim, ciągłym ruchu cięcia, który szybko rozdziela istotne części narządów zwierzęcia dla minimalnego bólu. Niedopuszczalne jest wykonanie cięcia, np. odrąbanie kończyny, które nie powoduje natychmiastowego uśmiercenia zwierzęcia. Duży nacisk kładzie się również na zachowanie koszerności narzędzi używanych do uboju i czyszczenie ich zgodnie z przepisami kaszrutu. Ponadto, ponieważ nerw kulszowy jest zabroniony (Księga Rodzaju 32:33), nerw ten jest usuwany w procesie uboju.

Żydowskie prawo zabrania również spożywania jakiejkolwiek krwi, więc po zabiciu zwierzęcia, mięso przechodzi specjalny proces moczenia i solenia w celu usunięcia krwi. Oprócz krwi, zabronione jest również spożywanie nerwu kulszowego zwierzęcia. Jest to ukłon w stronę biblijnej historii Jakuba, który zmagał się z aniołem. Mówi się, że zranił on swój własny nerw kulszowy podczas tego spotkania.

Ważne jest, aby zauważyć, że nie ma tylko jednego sposobu, aby praktykować utrzymywanie koszerności. Istnieją gradacje, jak rygorystycznie Żydzi przestrzegają tych halakhot z kashrut. Nie ma „właściwej” drogi i istnieje wiele odmian przestrzegania tej tradycji.