Midnight Remedy: Bat Soup

Bat Soup facts

Unde: Supa de liliac este populară în tot estul îndepărtat al Asiei
Gust: Depinde de ultima masă a prizonierului – adesea șugubăț
Sugestie de servire: Dacă nu puteți înghiți liliacul crud proaspăt sacrificat, încercați într-o delicioasă supă proaspăt preparată
Fact: Celebrul hard rocker Ozzy Osbourne a mușcat odată capul unui liliac viu pe scenă

Una dintre delicatesele din Cambodgia este supa de liliac, extrem de populară în districtul din provincia Kandal. La fel ca multe mâncăruri asiatice, această supă specială este considerată a avea calități medicinale și este uneori consumată ca remediu pentru anumite afecțiuni. De exemplu, se spune că prezența sângelui de liliac în supă ajută la afecțiunile respiratorii, iar dacă sunteți suficient de norocoși să aveți inclusiv globii oculari, aceștia vor ajuta la vindecarea oricărei probleme oculare pe care o puteți avea.

Sugestie de servire

În restaurantele locale, supa este pregătită pentru dumneavoastră cam în același mod în care ar fi pregătită o farfurie de homar proaspăt într-un restaurant de fructe de mare de pe Mediterana. Ospătarul vă va prezenta o cușcă de lilieci vii din care puteți alege creatura cu blană țipătoare anume pe care doriți să o mâncați. Liliacul poate fi comandat gătit, sub formă de supă, sau mâncat crud. Dacă sunteți suficient de curajos să îl comandați crud, pregătirea propriu-zisă a liliacului se face chiar în fața dumneavoastră, inclusiv sacrificarea și jupuirea, ceea ce vă poate face să vă doriți să știți cum se spune „mi-e greață” în limba khmer (încercați „kh’nyohm jawng k’uat”). Dacă se comandă gătit, liliacul sau cei doi aleși sunt apoi duși înapoi în bucătărie, unde sunt transformați într-o supă delicioasă.

După ce ați depășit conceptul traumatizant de a ști exact ce mâncați, liliacul poate fi destul de gustos! Cei care mănâncă frecvent spun că de fiecare dată este o nouă experiență culinară, în sensul că felul de mâncare va avea o aromă și o savoare puternică, influențată de ceea ce au mâncat liliecii înainte de moartea lor prematură.

Am spus chelner, este un liliac în supa mea!

Simplu aruncând liliecii vii într-o oală mare cu apă clocotită, începe supa. Apoi, se adaugă puțin ghimbir însoțit de o ceapă mare tocată cu sare și piper după gust. După aproximativ trei sferturi de oră, liliecii sunt scoși și jupuiți. Toată carnea și orice alte părți interesante, în funcție de durerile specifice ale zilei, vor fi scoase din oase și readuse în bulion. Odată încălzită, supa se toarnă în boluri și se servește cu garnituri de ceapă, sos de soia și cremă de nucă de cocos. Spălați totul cu niște sânge de liliac și vin de orez sau cu berea Angkor, produsă local. Poftă bună!

Mai multe informații

Rețetă pentru supă de liliac cu fructe
Acum cu aripi

de Amy Jurries

.