Spectrul de drojdii al „ciupercii de ceai Kombucha”

Ciuperca de ceai „Kombucha” este o simbioză de Acetobacter, inclusiv Acetobacter xylinum ca specie caracteristică, și diverse drojdii. Nu a fost încă identificată o specie sau un gen de drojdie caracteristică. Kombucha este cultivată în principal în ceai negru zaharat pentru a produce o băutură efervescentă ușor acidulată, despre care se spune că are mai multe efecte curative. Pe lângă zahăr, băutura conține cantități mici de alcool și diverși acizi, inclusiv acid acetic, acid gluconic și acid lactic, precum și unele substanțe antibiotice. Pentru a caracteriza spectrul de drojdii, acordând o atenție specială drojdiilor facultativ patogene, au fost analizate prin metode micromorfologice și biochimice două specimene de ciuperci de ceai disponibile în comerț și 32 de specimene din gospodării private din Germania. Drojdiile din genurile Brettanomyces, Zygosaccharomyces și Saccharomyces au fost identificate în 56%, 29% și, respectiv, 26%. Speciile Saccharomycodes ludwigii și Candida kefyr au fost demonstrate doar în cazuri izolate. În plus, testele au evidențiat drojdii care formează pelicule, cum ar fi Candida krusei sau Issatchenkia orientalis/occidentalis, precum și specii de drojdii apiculate (Kloeckera, Hanseniaspora). Astfel, genul Brettanomyces poate fi un grup tipic de drojdii care sunt adaptate în mod special la mediul ciupercii de ceai. Cu toate acestea, pentru a investiga în continuare efectele benefice ale ciupercii de ceai, trebuie definit un spectru al celorlalte genuri tipice. Doar trei specimene au prezentat contaminări certe. Într-un caz, nu a putut fi izolată nicio drojdie din cauza contaminării masive cu Penicillium spp. În celelalte două eșantioane (de la o gospodărie), a fost demonstrată prezența Candida albicans. Rata scăzută de contaminare ar putea fi explicată prin mecanisme de protecție, cum ar fi formarea de acizi organici și substanțe antibiotice. Astfel, subiecții cu un metabolism sănătos nu trebuie să fie sfătuiți să nu cultive Kombucha. Cu toate acestea, cei care suferă de imunosupresie ar trebui să consume de preferință băuturi Kombucha comerciale controlate.