Midnight Remedy: Bat Soup

Fakta om Bat Soup

Var: Bat Soup är populär i hela Östasien
Smak: Beror på fångens sista måltid – ofta skrovlig
Serveringsförslag: Södermacka är en av de mest populära smakerna i Asien: Om du inte tål rå nyss slaktad fladdermus kan du prova i en utsökt nybryggd soppa
Fakta: Den kända hårdrockaren Ozzy Osbourne bet en gång i huvudet på en levande fladdermus på scenen

En av Kambodjas delikatesser är fladdermus-soppa, som är extremt populär i distriktet i Kandalprovinsen. Liksom många asiatiska rätter anses denna speciella soppa ha medicinska egenskaper och konsumeras ibland som botemedel mot vissa sjukdomar. Till exempel sägs förekomsten av fladdermusblod i soppan hjälpa till vid andningsbesvär och om du har turen att få med ögonglober hjälper dessa till att bota eventuella ögonproblem som du kan ha.

Serveringsförslag

På lokala restauranger tillagas soppan till dig på ungefär samma sätt som en tallrik med färsk hummer skulle tillagas på en skaldjursrestaurang vid Medelhavet. Servitören visar dig en bur med levande fladdermöss från vilken du kan välja vilken skrikande lurviga varelse du vill äta. Fladdermusen kan beställas tillagad, i form av soppa, eller ätas rå. Om du är modig nog att beställa den rå, sker själva beredningen av fladdermusen framför dig, inklusive slakt och flåning, vilket kanske får dig att önska att du visste hur man säger ”jag känner mig illamående” på khmer (prova ”kh’nyohm jawng k’uat”). Om de beställs tillagade tas de utvalda fladdermössen eller två tillbaka till köket, där de förvandlas till en läcker soppa.

När du väl har kommit över den traumatiserande föreställningen om exakt vad du äter kan fladdermöss vara ganska välsmakande! Ofta säger gästerna att varje gång är en ny kulinarisk upplevelse eftersom rätten har en stark doft och smak som påverkas av vad fladdermössen har ätit innan de dog i förtid.

Jag säger servitör, det finns en fladdermus i min soppa!

Det räcker med att slänga ner de levande fladdermössen i en stor kastrull med kokande vatten för att soppan ska starta. Därefter tillsätts lite ingefära tillsammans med en stor hackad lök med salt och peppar efter smak. Efter ungefär tre fjärdedelar av en timme tas fladdermössen ut och flås. Allt kött, och eventuella andra intressanta delar, beroende på dina särskilda smärtor för dagen, avlägsnas från benet och återförs till buljongen. När soppan har värmts upp hälls den upp i skålar och serveras med lök, sojasås och kokosgrädde. Skölj ner detta med lite fladdermusblod och risvin eller den lokalt bryggda Angkor-ölen. Bon Appetite!

Mer information

Recept på fruktfladdermus-soppa
Nu med vingar

av Amy Jurries